Un tratament tradițional pentru masa de Anul Nou în Rusia este salata Olivier. Există multe opțiuni pentru pregătirea acestuia. Salata poartă numele creatorului său, bucătarul francez Lucien Olivier. Deci cine a fost acest om, al cărui nume este cunoscut în aproape fiecare familie rusă.
Originar din Franța, bucătarul-șef Lucien Olivier a lucrat la sfârșitul secolului al XIX-lea în cârciuma la modă din Moscova „Schitul”. Felul său de mâncare era salata, care era foarte populară printre cei care mergeau la restaurant.
Compoziția acestui fel de mâncare în acel moment a inclus: cartofi, fileuri de tufă și prepeliță, castraveți. Cu toate acestea, nimeni nu știa rețeta exactă a salatei. Francezul l-a păstrat în cea mai strictă încredere. Salata Olivier a fost preparată în secret.
Lucien Olivier s-a retras într-un birou separat și a început singur să-și creeze capodopera, care a fost atât de iubită de publicul moscovit.
Într-o zi, s-a întâmplat o împrejurare neprevăzută: Olivier a murit pe neașteptate la vârsta de 45 de ani. Este înmormântat la Moscova la cimitirul Vvedenskoye.
Rețeta de salată, s-ar părea, s-a pierdut pentru totdeauna, dar la începutul secolului al XX-lea apare brusc un anume Ivan Ivanov, care a început să pregătească o salată odată populară.
Ivan Ivanov a spus că timp de mai bine de douăzeci de ani a fost asistentul lui Olivier și tot a reușit să afle rețeta celebrului fel de mâncare francez.
În anii 30 ai secolului trecut, Ivanov a lucrat ca bucătar în restaurantul la modă al capitalei „Moscova”. În anii puterii sovietice, era aproape imposibil să obții unele dintre ingredientele care făceau parte din salata tradițională Olivier, așa că Ivanov a fost nevoit să schimbe rețeta.
În loc de prepelițe și ciuperci de alun, acum se adăuga pui la salată, iar castraveții au înlocuit castraveții obișnuiți.
Datorită simplificării rețetei și a disponibilității ingredientelor sale, salata Olivier a început să fie servită nu numai în restaurantele scumpe, ci și în cantinele obișnuite. În acei ani, acest fel de mâncare a devenit tradițional pentru aproape fiecare masă festivă. De-a lungul timpului, salata a fost adăugată cârnați fierți și mazăre verde, deși acest lucru nu era în rețeta originală.
Așa a devenit Lucien Olivier autorul celui mai popular fel de mâncare din Rusia.
