Konstantin Ivlev este un bucătar rus talentat. Este cunoscut în lumea culinară ca experimentator și expert în descoperirea de noi combinații de arome. A câștigat o popularitate largă prin participarea sa la emisiuni de televiziune.
Calea spre glorie
Konstantin Ivlev s-a născut în 1974 la Moscova. Părinții lui erau oameni bogați și, datorită datoriei tatălui său, familia locuia adesea în străinătate. Viitorul bucătar popular locuiește la Moscova de la vârsta de 12 ani. Încă din copilărie, s-a arătat interesat de gătit, și-a ajutat mama în bucătărie. Părinții au tratat hobby-ul fiului lor cu înțelegere. Tatăl său l-a sfătuit să aleagă o specialitate.
Konstantin Ivlev s-a remarcat printre semenii săi. S-a îmbrăcat scump, dar în același timp a rămas o persoană destul de simplă, nu a devenit îngâmfat. La școală, viitorul bucătar eminent a studiat prost și imediat după absolvire a intrat în școală pentru a înțelege elementele de bază ale gătitului. După ce a servit în armată, a obținut un loc de muncă într-o cantină pentru studenți, iar apoi, în 1993, a început să lucreze la restaurantul Steak House. A fost un moment decisiv în viața lui. Konstantin a descoperit o mulțime de lucruri noi și a fost uimit. Majoritatea sosurilor, sosurilor, mâncărurilor exotice îi erau pur și simplu necunoscute. Apoi Ivlev a început să învețe activ de la colegii străini. În diferite momente a lucrat în restaurante Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. A finalizat un stagiu de succes la școala culinară franceză Vatel și ulterior a devenit membru al Guildei franceze de gastronomie Chaine des Rotissers. Ivlev a fost invitat să învețe din experiența colegilor străini din SUA, Elveția și alte țări.
Inovator al bucătăriei rusești
Konstantin Ivlev este numit inovatorul bucătăriei rusești. Celebrul bucătar s-a gândit mult la tema bucătăriei domestice și a ajuns la concluzia că majoritatea compatrioților săi au o percepție exclusiv sovietică despre gătit. Oamenii se tem de ceva nou și, obișnuindu-se cu anumite gusturi, nu vor să schimbe nimic. Ideea de a crea o nouă bucătărie rusească se bazează pe 3 principii principale:
- utilizarea maximă a produselor produse pe plan intern;
- utilizarea metodelor de înaltă tehnologie de prelucrare culinară, îngheț (marinare în vid, înghețare șoc);
- servire originală a vaselor.
Ivlev propune să se îndepărteze de stereotipuri și să arate imaginație. Vasul obișnuit poate fi servit nu într-o farfurie obișnuită, ci pe o tavă de plastic sau într-o jumătate de măr din care s-a îndepărtat pulpa. Toate acestea fac posibilă modernizarea bucătăriei rusești, suscitarea interesului pentru ea și îndepărtarea de primitivismul sovietic în gătit. Ivlev a sugerat să servească mâncarea pe o bucată de scoarță de mesteacăn, pe suporturi de lemn. Bucătarul popular, creând conceptul de „nouă bucătărie rusească”, vă invită să vă amintiți produsele și băuturile primordial rusești care au fost uitate nemeritat. Una dintre specialitățile sale este sterletul înăbușit în seva de mesteacăn. Ivlev gătește cotletele obișnuite de la Kiev într-un mod complet diferit. Le adaugă brânză moale și folosește dispozitive speciale pentru a face stratul de file de pui cât mai subțire posibil. Una dintre cele mai renumite invenții sale sunt prăjiturile cu brânză, preparate fără adăugarea de făină, fulgi de ovăz și alte materiale de umplutură. Totul este foarte simplu și accesibil, dar în același timp felul de mâncare se dovedește a fi incredibil de gustos.
Participarea la proiecte populare
Konstantin Ivlev este cunoscut nu numai în cercurile înguste. Oamenii obișnuiți care nu merg la restaurante au aflat despre această persoană talentată datorită participării sale la mai multe spectacole:
- „Întrebați bucătarul”;
- „Pe cuțite”;
- „Bucătăria Iadului”.
Conduce programul Ask the Chef împreună cu colegul său Yuri Rozhkov. În acest proiect, bucătarii nu numai că își demonstrează propriile capodopere, ci răspund și la întrebările publicului. Fiecare număr pregătește ceva neobișnuit, dar în același timp accesibil, astfel încât fiecare gospodină să o poată repeta.
Konstantin Ivlev este autorul mai multor cărți:
- "Filozofia mea a bucătăriei"
- „Gătit unul, doi, trei”;
- „Rusia gătește acasă”;
- „Bucătăria bărbaților adevărați”.
A scris câteva cărți în colaborare cu Rozhkov. În toate publicațiile, bucătarul încearcă să ofere rețete interesante, dar în același timp ușor de înțeles. Ivlev a studiat statisticile pentru o lungă perioadă de timp și se asigură că oamenii obișnuiți nu sunt interesați să citească și să urmărească programe despre prepararea preparatelor complexe folosind ingrediente exotice scumpe.
Konstantin Ivlev lucrează în mai multe direcții simultan. Nu este doar un bucătar talentat, ci și un prezentator, scriitor, profesor și organizator, participă la cursuri de master străine și seminarii dedicate artelor culinare. În același timp, el nu numai că îi învață pe ceilalți, dar continuă să învețe el însuși de la alți maeștri eminenți.
Împreună cu câțiva restauratori talentați, Ivlev a deschis mai multe restaurante în diferite orașe din Rusia. Konstantin cunoaște toate nuanțele acestei afaceri. Printre colegi și subordonați, este cunoscut pentru aderarea la principii și duritate. Spectatorii sunt obișnuiți să-l vadă pe celebrul bucătar cu bună dispoziție, făcând glume. Dar tot ceea ce ține de muncă este foarte serios pentru el. Constantin nu tolerează indiferența față de dezordonare. Pentru el este foarte important ca fiecare membru al echipei să înțeleagă bine ce face și de ce. Este foarte valoros atunci când un bucătar respectă și iubește clienții, deoarece indiferența distruge complet toate eforturile pentru a crea ceva perfect. Atunci când angajează oameni, șeful însuși realizează interviuri și determină foarte repede dacă o persoană îi este potrivită sau nu. A acumulat suficientă experiență pentru asta.
Ivlev este considerat un inovator și pentru că a reușit să schimbe părerea oamenilor despre această profesie. Anterior, vizitatorii cantinelor și restaurantelor îi tratau pe bucătari cu neîncredere. Acum mulți bucătari au ajuns la un nivel complet diferit. Știu despre ele, sunt interesate de ele și țin cont de părerea lor.
Viața personală a bucătarului
Konstantin Ivlev este căsătorit. Împreună cu soția, ei cresc un fiu și o fiică. Fiul bucătarului se arată deja interesat de înaltă bucătărie, iar celebrul tată își dorește ca copilul său să continue afacerea pe care o începuse. Pentru a face acest lucru, el cumpără cu bucurie cărți de bucate pentru copii și, de asemenea, împărtășește cu ei experiența sa personală.
Un bucătar celebru trebuie adesea să răspundă la întrebări despre cine gătește în familia lor. Konstantin Ivlev asigură că nu gătește acasă foarte des, ci cu mare plăcere. Soția lui îi dă sfaturi cu privire la proiectarea spațiului pentru gătit sau mâncare.
