Cultura națională a Japoniei s-a format izolat de restul lumii. Prin urmare, este dificil pentru un rezident european să înțeleagă atitudinea deosebită și reverentă a japonezilor față de mâncarea națională de pește, care poate fi pregătită doar de un bucătar care a urmat o pregătire specială.
Caracteristicile bucătăriei naționale japoneze
Formarea bucătăriei naționale a Japoniei a fost influențată de locația geografică și de caracteristicile naturale ale țării. Japonia este o țară mică, dens populată, în care nu există nicio oportunitate de a aloca suprafețe mari pentru terenuri agricole și există și mai puține oportunități pentru dezvoltarea creșterii animalelor. Acești factori au condus la predominarea fructelor de mare în dieta principală a japonezilor.
Cine nu poate aprecia gustul fugu-ului, nu este capabil să-l admire pe Fujiyama
Toată lumea a auzit de peștii puffer. Dar o puteți încerca numai în Japonia și numai în restaurante speciale.
Peștele puffer aparține familiei puffer (Tetraodontidae) și este considerat unul dintre cei mai veninoși pești de pe Pământ. Tetrodotoxina otravă se găsește în ficat, caviar, lapte, piele și în vezica biliară, care nu trebuie consumate.
Primele semne de otrăvire sunt mâncărimi și arsuri ale mucoasei bucale, vărsături, diaree, dureri severe în stomac. Simptomele încep să apară la 10-15 minute după otrăvire. Dacă nu oferiți asistență medicală de urgență, începe amorțeala pielii, înghițirea devine dificilă și vocea se așează. Moartea apare ca urmare a paraliziei mușchilor respiratori; nu există antidot.
În ciuda faptului că în fiecare an până la 50 de persoane sunt otrăvite de peștii puffer, dintre care mai mult de jumătate nu supraviețuiesc, acesta rămâne un produs preferat al japonezilor și una dintre principalele momeli ale turiștilor străini.
Cum să mănânci fugu și să nu te otrăvești
Intoxicația cu Fugu apare exclusiv acasă, atunci când încercați să o gătiți singur. Restaurantele sunt protejate de astfel de probleme.
Numai bucătarii care au urmat o pregătire specială și au primit o licență au dreptul să gătească fugu. Abilitatea bucătarului nu constă atât în arta prelucrării culinare, cât în capacitatea de a tăia și găti peștele în așa fel încât să neutralizeze complet otrava.
O delicatesă specială de preparare este considerată a fi o mică concentrație de otravă lăsată intenționat în timpul procesării. Un fel de mâncare fugu cu o doză de otravă evocă o senzație apropiată de o intoxicație narcotică ușoară.
Fugu capătă proprietăți otrăvitoare în procesul de hrănire, adică, în sine, nu este otrăvitor. Cultivarea artificială a pufferului cu reglarea dietei îl privește complet de proprietățile sale toxice. Posibilitatea creșterii artificiale a fugu-ului ne-otrăvitor nu îi place deloc pe japonezi, întrucât un strat întreg al culturii lor este legat de pești otrăvitori, precum și de veniturile unui mare sector al industriei alimentare din Japonia.
